Cách chưng tổ yến thông dụng

Cách chưng tổ yến tốt nhất cần bảo đảm hai vấn đề chính: nhiệt độ khi chưng yến và thời gian chưng yến phù hợp để tổ yến vừa được chín mềm mà không bị mất chất.

Trong quá trình tìm hiểu cách chế biến tổ yến thành những món ăn bổ dưỡng, điều chúng ta quan tâm nhất là cách chưng tổ yến như thế nào cho dúng cách, để bảo đảm không làm mất các chất dinh dưỡng quí giá trong tổ yến, nhằm tối đa hiệu quả sử dụng món bổ phẩm này.

Về mặt nguyên tắc, cách chưng tổ yến  cần bảo đảm hai vấn đề chính: nhiệt độ khi chưng yến và thời gian chưng yến để tổ yến vừa được chín mềm mà không bị mất chất. Hầu hết các protein đều bi phân hủy ở nhiệt độ >100 oC. Nên nhiệt độ khi chưng yến cần bảo đảm nhiệt không quá cao 90-95oC và không bị sốc nhiệt – tăng nhiệt quá nhanh. Để đảm bảo yêu cầu này, yến sào cần được chưng cách thủy hoặc sử dụng nồi chưng chuyên dụng. Thời gian chưng tổ yến phù hợp là hỗn hợp yến sào và các nguyên liệu cần chế biến đạt nhiệt độ 90-95oC trong khoảng 15-20 phút, giữ ở trạng thái ủ (giữ nguyên trạng thái khi ngừng chưng) khoảng 10 phút.

Các bước chưng tổ tến:

Bước 1: Ngâm yến

Ngâm tổ yến đã qua sơ chế (đã được làm sạch lông và tạp chất) vào thố nước sạch trong thời gian từ 30 phút – 1 giờ (đến khi nào yến tơi ra từng sợ là được).

Nếu là tổ yến thô, cần làm sạch tlông và tạp chất trước

Bước 2: Cách chưng

Nguyên liệu chuẩn bị:

  • 1/2 tổ yến (cho 1 người ăn)
  • 1/2 chén nước tinh kiết
  • 2-3 muỗng cà phê đường phèn (nhiều hay ít tùy theo khẩu vị từng người)
  • 2-3 lát gừng mỏng (để khử mùi tanh của yến và thêm hương vị cho bát chè).
  • Các nguyên liệu: hạt sen, táo tàu, bạch quả,… (đã được nấu chín trước) tùy theo các món ăn cần chế biến.

Theo cách chế biến đơn giản nhất, tùy theo món chè cần chế biến mà cho yến sào, nước, đường phèn, gừng và các thành phần hạt sen, táo tàu, bạch quả vào một thố (hoặc chén lớn) sành/sứ.

Chưng cách thủy :

Đặt thố này trên xửng hấp của nồi hấp đã được đun sôi trước, tiếp tục đun với lửa nhỏ vừa khoảng 15 – 20 phút. Sau khi chưng, có thể ủ yến thêm 10 phút nếu muốn ăn mềm ( không lấy ra liền mà để yến trong nồi đậy kín nắp).

Hoặc đặt thố vào nồi thường đã chứa lượng nước  khoảng một phần ba chiều cao thố chưng. Đậy nắp, đun sôi nước, sau đó vặn lửa nhỏ, tiếp tục đun sôi 15-20 phút thì tắt lưa, ủ thêm khoảng 10 phút  nữa cho yến chín mềm (nếu muốn ăn mềm).

Chưng bằng nồi chưng chuyên dụng:

Đặt thố sứ của nồi chưng (đã cho yến sào, nước, đường phèn, gừng và các thành phần hạt sen, táo tàu, bạch quả vào) sau khi đã dùng vải mềm lau khô xung quanh thố vào nồi chưng chuyên dụng. Cắm diện cho nồi và bật công tắc qua chế độ on/auto, sau 1 giờ có thể lấy yến ra dùng được.

Yến sau khi chưng xong có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh.